Si por algo se puede caracterizar la cocina extremeña es por la candidad de escabeches diferentes que hay en sus recetarios, de hortalizas, pescados o carnes. Escabechar alimentos surgio como una técnica de conservación, hoy en día se busca el sabor y la textura incomparable que les otorga.
Salpimentar los lomos de sardina. Pasar por harina y huevo batido y freír en abundante AOVE caliente. Escurrir sobre papel absorbente. Reservar en un recipiente alargado, donde no queden superpuestas y al que se le pueda añadir líquido caliente.
Sofreír, a fuego lento, la cebolla en una cazuela con un poco de AOVE hasta que esté dorada.
Añadir los dientes de ajo sin pelar, la hoja de laurel, la guindilla y los granos de pimienta. Cocinar tres minutos.
Añadir el vinagre y el vino y dejar que reduzcan durante cinco minutos.
Agregar el fondo de pescado, en su defecto agua, y cocer 15 minutos.
Echar el líquido colado sobre las sardinas.
Dejar que se enfríen y servir con una guarnición de pimientos fritos.
Instrucciones
Salpimentar los lomos de sardina. Pasar por harina y huevo batido y freír en abundante AOVE caliente. Escurrir sobre papel absorbente. Reservar en un recipiente alargado, donde no queden superpuestas y al que se le pueda añadir líquido caliente.
Sofreír, a fuego lento, la cebolla en una cazuela con un poco de AOVE hasta que esté dorada.
Añadir los dientes de ajo sin pelar, la hoja de laurel, la guindilla y los granos de pimienta. Cocinar tres minutos.
Añadir el vinagre y el vino y dejar que reduzcan durante cinco minutos.
Agregar el fondo de pescado, en su defecto agua, y cocer 15 minutos.
Echar el líquido colado sobre las sardinas.
Dejar que se enfríen y servir con una guarnición de pimientos fritos.