Esta receta la hemos obtenido de un recetario de cocina que nos envió JUAN CARLOS MÁRQUEZ DURÁN. La autora es Laura Sánchez. Y el libro se llama A cudiña Da Nosa Fala, As Ellas, Sa Martín de Trevellu i Valverdi du Fresnu, Serra de Gata.
Los que nos conocéis un poco ya sabéis que nos gusta versionar Platos Tradicionales Extremeños y darles un toque más moderno. Pues eso nos ha pasado con esta receta.
“Nos encanta el repollo y sabíamos que tenía que estar muy rico elaborado así.”
Si quieres el método tradicional, cocer el repollo, freír el ajo y hacer un majado junto con el pan. Freír la cebolla y saltear todos los ingredientes juntos, añadir un poco de agua, cocer cinco minutos y servir.
Si prefieres elaborar nuestra receta sigue leyendo, pero te adelantamos que, ninguna de las dos defrauda.-
Receta: Esparragao
Escaldar las hojas de berza en agua hirviendo durante dos minutos. Escurrir y desechar esa agua.
Colocar en una cazuela la berza picada, encima las patatas enteras y un poco de sal. Mojar hasta que las cubra ligeramente con agua hirviendo. Cocer a fuego lento 35 minutos.
Mientras en una sartén con un chorrito de AOVE dorar los dientes de ajo. Laminar y reservar.
En esa misma sartén saltear la cebolla hasta que esté dorada y crujiente. Remover constantemente para que el dorado sea uniforme. Sacar y reservar.
Añadir más AOVE a la sartén si fuera necesario. Freír el pan rallado. Sacar de la sartén una vez dorado y dividir en dos partes, a una de ellas añadir una cucharadita de pimentón, remover bien para que se mezcle de manera uniforme. Reservar.
En la misma sartén saltear las hojas de berza cocidas y escurridas. Poner a punto de sal.
Reducir a puré las patatas, poner a punto de sal si fuera necesario.
Emplatado: colocar una base de puré de patatas, encima la berza salteada, decorar con pan rallado frito blanco, pan frito al pimentón, cebolla crujiente, laminas de ajo y unos pétalos de pensamiento.
Servir caliente.
Instrucciones
Escaldar las hojas de berza en agua hirviendo durante dos minutos. Escurrir y desechar esa agua.
Colocar en una cazuela la berza picada, encima las patatas enteras y un poco de sal. Mojar hasta que las cubra ligeramente con agua hirviendo. Cocer a fuego lento 35 minutos.
Mientras en una sartén con un chorrito de AOVE dorar los dientes de ajo. Laminar y reservar.
En esa misma sartén saltear la cebolla hasta que esté dorada y crujiente. Remover constantemente para que el dorado sea uniforme. Sacar y reservar.
Añadir más AOVE a la sartén si fuera necesario. Freír el pan rallado. Sacar de la sartén una vez dorado y dividir en dos partes, a una de ellas añadir una cucharadita de pimentón, remover bien para que se mezcle de manera uniforme. Reservar.
En la misma sartén saltear las hojas de berza cocidas y escurridas. Poner a punto de sal.
Reducir a puré las patatas, poner a punto de sal si fuera necesario.
Emplatado: colocar una base de puré de patatas, encima la berza salteada, decorar con pan rallado frito blanco, pan frito al pimentón, cebolla crujiente, laminas de ajo y unos pétalos de pensamiento.
Servir caliente.